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速凍蔬菜制作要注意什么

發布時間 2019-07-10     發布人: admin     瀏覽次數:453

蔬菜在凍結時中心溫度必須在30分鐘以內,從零下1度降到零下5度,再降到零下15度以下,凡能達到或超過此速度的凍菜才能稱為速凍蔬菜。

制作過程:

采用優質的蔬菜進行燙漂,當菜轉為深綠色即可撈起,置入涼水中冷卻,冷卻后的菜放入離心機甩干,之后進行冷凍,在零下33攝氏度至零下40攝氏度冷風環境中速凍45分鐘左右*蔬菜形成時間不同*,再進入冷水,表面形成薄冰,就可防止氧化。

燙漂的目的就是殺死真菌,達到防腐的目的,在40攝氏度以上的水還能使菜內的生物酶鈍化,從而減緩生物生理反應,冷凍時間越短,速凍蔬菜的質量就越好。

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